Pechuga de pollo rellena de paté de setas (Concurso de recetas con setas)

Otoño, tiempo de setas y mis querid@s amig@s, hace mucho tiempo que no participo en concursos, pero leí en el blog de La Cocina de Javi  y pensé bueno será cuestión de ponerme las pilas y hacer una receta, sencilla como las que realizo, deseo os guste.


Ingredientes pechuga de pollo rellena de paté de setas:

2 pechugas de pollo
dos cucharada abundante de paté de setas
2 tiras de queso curado de Tronchón
4-6 obleas grandes de la cocinera
Aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Abrimos como si fuera un libro las pechugas de pollo, en el centro ponemos una buena cucharada de paté de setas y un buen taco de queso curado de Tronchón.

Envolvemos con cuidado la pechuga de pollo y salamos ligeramente, cojemos las obleas la cocinera y la envolvemos bien , pinchamos los extremos con un palillo, para que al freir no se desmonte la oblea.

Freír en abundante aceite de oliva extra virgen lentamente, para que la pechuga se haga en su interior y no se queme la oblea.

Ingredientes paté de seta:

350 g de setas variadas (
1 cebolla mediana
2 rebanadas de pan normal tostado
Sal
Pimienta negra molida
50 g aceite de oliva extra virgen


Preparación:

Poner en una sartén el aceite y cuando este caliente, echar la cebolla troceada, a mitad de hacer echar las setas y dejar hacer suavemente. Salpimentar a gusto.

En un mortero picar las rebanadas de pan normal tostado y echar sobre las setas, regirar y sacar del fuego.
Poner en un vaso y con la batidora o con la thermomix triturar; poner en un recipiente o en botes.

Servir sobre unas rebanadas de pan normal tostado, también puedes rellenar cualquier carne.



Ya lo sabéis animaros y participar, pinchad en la foto y os llevará a la página del concurso.

Escalopines con champiñones

Ingredientes:

500 g de escalopines
1 vaso de vino blanco
200 g caldo de pollo
200 g nata ligera de cocinar
150 g de champiñones
1 cucharadita de mostaza Dijon (optativo)
Sal
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva


Preparación:


Limpia bien los filetes de restos de grasa.
Aplasta los filetes sobre una tabla gruesa, usando un mazo o rodillo de madera, para romper las fibras y ablandar así la carne. Salpimienta y reserva.

Calienta el aceite en una sartén profunda de fondo grueso.
Saltea los escalopines a fuego vivo unos minutos, hasta que queden bien dorados.
Pásalos a una fuente y reserva.

En esa misma sartén fríe los champiñones laminados, sacalos y reserva.
Añade a la sartén el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
A los pocos minutos incorpora el caldo(yo no le puse) y la nata.
Agrega los champiñones, sazona con sal y pimienta recién molida y deja cocer unos 5 minutos.

Incorpora la carne y acaba de cocer a fuego suave otros 5-10 minutos.

Tortitas rellenas de pollo

Ingredientes:

1 paquete de tortitas de harina
1 pechuga de pollo
200 g de panceta fresca
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
Aceite
Sal y pimienta



Preparación:

Poner en una sartén un poco de aceite, poner las verduras troceadas (excepto el tomate) y pochar.

Cuando casi están las verduras rehogadas, añadir la pechuga de pollo a dados y la panceta troceada y terminar de hacer.

Cortar a dados el tomate y mezclar con las verduras y carne.

Hacer las tortitas, humedecerlas ligeramente, calentarlas en una sartén con unas gotitas de aceite y las rellenamos con la preparación anterior.

Servir recien hechas y bien calentitas.

Conserva con Aceite de Oliva

Típico de la matanza del cerdo, pero que ahora en cualquier ocasión podemos hacer y para conservar tan deliciosa carne que mejor que un autentico aceite de oliva.

Ingredientes:

1 costillar de cerdo
1 lomo de cerdo
sal
Aceite de oliva



Preparación:

Cortaremos las costillas de cerdo al tamaño que deseemos yo tengo un tropiezo grande de madera y con una hacha partimos a trozos la costilla, (el carnicero os cortara la costilla como queráis o compráis la costilla troceada) y le pongo con sal, corto el lomo a rodajas no muy delgadas y le pongo en sal.

Lo coloco dentro de un barreño con agujeros y debajo otro, así se recoje la sangre y líquidos que sueltan, cada noche regiro el lomo y la costilla y las tengo así unos tres días, para que se sazonen bien.

Ponemos en una paellera grande aceite de oliva y vamos friendo por tandas el lomo y la costilla hasta terminar con toda la carne, yo voy colocandola en una escurridor, dejar enfriar.

Una vez esta fría la conserva, la voy colocando en botes grandes de cristal y lleno de aceite de oliva hasta cubrir bien.

En este metodo la carne en conserva se te puede mantener 1 año, aunque en mi casa se gasta antes.

Solomillo relleno de jamón

Esta receta ya la había hecho con el nombre más técnico, volví hacerlos y he renovado un poco los ingredientes en lo que es cantidades, y lo he acertado mejor.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
150 g de jamón ibérico
150 g de jamón de york
150 gr. de queso en lonchas
150 gr. de beicon en lonchas
14 ciruelas pasas sin hueso
Sal y pimienta

Salsa de membrillo (o al gusto)



Preparación:


Abre los solomillos como si fueran un libro, salpimentamos y ves poniendo, una capa de jamón serrano, otra de jamón de york y la ultima de queso, pon 7 ciruelas en un solomillo y las otras 7 al otro y enrolla el solomillo como si fuera un carameloy apretando bien, envuelve todo el rollo con las lonchas de beicon.

Seguidamente envuelve cada rollo con film transparente, apretándolo muy bien, como si fuera un caramelo y por ultimo termina con papel de aluminio.

Pon 1/2 litro de agua en el vaso con un poquito de sal y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Coloca los solomillos en el recipiente varoma; programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Déjalos enfriar y trínchelos a rodajas, sírvelos con la salsa de membrillo bien caliente o con la salsa que más os guste.

Lechoncito dorado

El año pasado hice también cochinillo al horno, 1/2 y me peso casi los 3 kg, este año he cogido 1 entero que pesaba escasamente los 4 kg, y que decir que gracias al horno del Batán, me ha salido buenísimo, pues en casa entero no me cabía en el horno, así que este fue nuestro segundo plato de Nochebuena.


Ingredientes
1 lechoncito de 4 kg.
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
200 g de manteca de cerdo
Sal

Guarnición:
Patatas nuevasr
Cebolla



Preparación:

El día de antes salamos el lechoncito, mezclamos los ajos picados con la manteca y untamos el cochinillo y guardamos en la nevera.

Ponemos el cochinillo abierto por el medio, yo con papel aluminio tape las patitas, el morro y las orejas para que no se quemasen, encima de la rejilla y en la bandeja de abajo puse un poco de agua, unas hojas de laurel y un poco de vino blanco.

Y lo meti al horno a temperatura muy suabe por espacio de unas 6 horas a unos 65º C, toda la noche.

Al día siguiente como el lechoncito estaba completamente blanco, puse en la bandeja una buena capa de cebolla, una buenas rodajas de patata y encima el cochinillo y puse de nuevo al horno a 200º hasta que este bien crujiente y doradito.

Pechuga de pavo rellena

Ingredientes:

1 pechuga de pavo (yo lo hice con 2 pechugas de pollo)
2 huevos
Pan rallado
4 salchichas frescas
300 g de setas (yo lo hice con 1 lata de champiñones)
100 g de vino blanco
2 cucharadas de piñones
Sal y pimienta


Preparación:

Pica los champiñones, añade el vino, las salchichas troceadas, el pan rallado, la sal y la pimienta y pon al fuego, rehoga un poco.

Añade los huevos y los piñones, dale unas vueltas y regira.

Abre la pechuga de pollo como un libro y rellena, cierra y ata bien con hilo bramante, para que no se salga el relleno.

En una sartén con un poco de aceite, dora muy bien la pechuga por todos los lados y pásala a una fuente de horno .

Hornea a 200º, durante unos 15-20 minutos, deja enfriar antes de quitar la cuerda, córtalo en lonchas para servir.

Milhojas de Ibérico al membrillo

Esta receta la he preparado en el curso de cocina, pienso que es buena, y sobretodo para fechas señaladas, y por cierto ya tan cercanas las Navidades.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo ibérico
100 gr. de jamón ibérico
140 gr. de jamón york
140 gr. de queso en lonchas
140 gr. de ciruelas pasas sin hueso
140 gr. de beicon en lonchas

Salsa
150 gr. de champiñones laminados
1 limón

Sofrito:
350 gr. de cebolla
50 gr. de mantequilla
30 gr. de aceite
Sal

200 gr. nata líquida
200 gr. de dulce de membrillo



Preparación:

Tradicional: Abrir los solomillos dejándolos muy finitos, y rellenar con una capa de jamón ibérico, jamón york y queso, colocar unas 7-8 ciruelas pasas.

Enrollar el solomillo apretándolo bien, y envuelva todo el rollo con las lonchas de beicon.

Envolver cada rollo con dos capas de film transparente y una tercera de papel albal, apretándolos muy bien y pon los solomillos en una olla y hazlos al vapor, cuando empiece a hervir cuenta 30-40 minutos.

Déjelos enfriar y trínchelos.

Lave los champiñones, rocíelos con limón y resérvelos.
Ponga en una sartén los ingredientes troceados del sofrito y añade la nata y el membrillo y sal, triture con la batidora.
Por último incorpore los champiñones, sazone con sal y pimienta y deje hacer unos 10minutos.

Sirva los solomillos trinchados, con la salsa bien caliente.

Thermomix:Abrir los solomillos dejándolos muy finitos, y rellenar con una capa de jamón ibérico, jamón york y queso, colocar unas 7-8 ciruelas pasas.

Enrollar el solomillo apretándolo bien, y envuelva todo el rollo con las lonchas de beicon.

Envolver cada rollo con dos capas de film transparente y una tercera de papel albal, apretándolos muy bien.

Ponga 700 gr. de agua y un poquito de sal en el vaso y programe 7 min, temp. varoma, vel. 2.
Mientras tanto, coloque los solomillos en el recipiente varoma, cuando termine el tiempo programado ponga el recipiente varoma con los solomillos encima de la tapadera y programe 30-35 min. tem. varoma, vel. 2.

Déjelos enfriar y trínchelos.

Lave los champiñones, rocíelos con limón y resérvelos.

Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito y trocee 5 seg. en vel. 4.
A continuación, programe 15 min. temp. varoma, vel. 1.

Añada la nata y el membrillo y triture en vel. máxima durante 25 seg.

Por último incorpore los champiñones, sazone con sal y pimienta y programe 10 min, tem. varoma, giro a la izq. y vel. cuchara.
Sirva los solomillos con la salsa bien caliente.



Las fotos de la pieza enteras y trinchadas no me acorde de hacerlas, espero que cuando lo haga de nuevo hacerles fotos.

Nuggets de pollo

INGREDIENTES:

2-3 pechugas de pollo
2 diente de ajo
2 rebanadas de pan de molde
2 cucharaditas de zumo de limón
Sal
Perejil
1 huevo
Corn Flakes (para rebozar)
Aceite de oliva para freír los nuggets



PREPARACIÓN:

Meter las pechugas de pollo cortadas en dados, el ajo, el pan de molde, la sal, el perejil y las cucharaditas de zumo de limón en el vaso y picar con la batidora, sacar y poner la masa encima de papel de hornear engrasado. Poner encima otro trozo de papel, también engrasado, y estirar la masa con el rodillo.

Con un taza de café, cortar los nuggets, pasar las piezas de pollo por el huevo previamente batido y después rebozarlas con los cereales machacados, haciendo presión para que el rebozado quede bien compacto.
Freír los trozos de pollo en aceite muy caliente, hasta que el rebozado este dorado y bien crujiente.

Servir inmediatamente acompañados de ketchup, salsa barbacoa o mayonesa.

Flamenquines Cordobeses

Una manera distinta y natural de comer los libritos de lomo.

Ingredientes:

12 libritos de lomo de cerdo
Jamón serrano a tiras
2 huevos duros
Vino blanco
2 dientes de ajo
Perejil
2 huevos
Pan rayado


Preparación:

Comprar el lomo como para los libritos (dobles).

Poner en una fuente honda el lomo salado (ojo con la sal, el jamón ya lleva) con el ajo y el perejil picados y un buen chorro hermoso de vino blanco, dejar macerar así al menos 3 horitas, pero mejor de un día para otro.

Sacar el lomo de el adobo y ponerlo estirado, colocar en un extremo de este 4-5 tiras de jamón serrano, y el huevo duro a rodajas, enrollar y pasar por huevo y pan rayado, y listos para freír en abundante aceite caliente.

Truco el aceite debe de estar caliente pero no muy rusiente, por que sino quemará el rebozado y dejara crudo el lomo.

Servir acompañado de ensalada.


Quien las ve así tal cual, pude pensar que son unas croquetas, pero sorpresa no son croquetas.

Codornices Escabechadas

Estas codornices son de caza, ahora en verano, bueno en este mes de agosto se abre la Media Veda que se dice y mi marido y mi hijo que son cazadores, pues me trajeron unas codornices.

Ingredientes:

10 Codornices
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
Pimentón dulce
Vinagre de vino
Aceite
Sal
unos granos de pimienta negra


Preparación:

Pelar las codornices, desviscerarlas y yo las labo, y les pongo sal, las pongo en un colador y las dejo en la nevera un par de días, para que suelten el agua y la sangre y la sal penetre.

En la olla donde las voy hacer primero, pongo un poco de aceite y las sofrío, termino de poner aceite que las cubra, y entonces añado los dientes de ajo troceados, el laurel, los granos de pimienta, una cucharadita de pimentón dulce y un buen chorrito de vinagre (cada cual que ponga a su gusto).

Cuando empieza a hervir el aceite, bajo el fuego lo más lento posible que solo vaya haciendose al chup-chup y como son de monte yo las tube 1 hora haciendose y me quedaron muy tiernas.

Una vez echas las saco a un escorredor, dejo enfriar las codornices y el aceite de hacerlas, las coloco en un bol y voy cubriendolas con el aceite limpio, desechando los posos.



Tal como estan escabechadas estas codornices las pongo a la nevera o en un lugar fresco, una bodega, si se tiene y duran un par de meses, claro sino se comen antes.

Redondo de pollo al horno

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Ingredientes:

1 pechuga de pollo a tiras
3 lonchas de bacon ahumado gruesas
150 g de magro de cerdo
1 loncha gorda de jamon de york
1 huevo
1 chorrito de leche
Sal y pimienta
Pimenton dulce


Preparacion:

En un bol mezclamos, el pollo que lo habremos cortado a tiras, el bacon ahumado tambien a tiras, el magro de cerdo igualmente y el jamon york, salpimentaremos, pondremos el huevo y espolvorearemos con pimenton dulce, añadiremos el huevo batido con un chorrito de leche y dejaremos reposar unas horas.

Le daremos forma de redondo y con film transparente lo apretaremos mucho dandole la forma deseada.

Yo lo congelo y cuando lo quiero usar le quito el film y le pongo una malla de algodon.

Meter al horno a 200º, de vez en cuando echar por encima un poco de aceite y un chorrito de coñac.

Cuando lo tenemos dorado, bajar el fuego a 180º y picar unos ajos y pereji y echarlo por encima con el jugo que haya sacado.


Para cortarlo bien es mejor hacerlo el dia de antes, asi lo partimos en frio a rodajas, salseamos con el jugo que ha desprendido y lo calentamos en el horno a la hora de servirlo.

Albondigas super-esponjosas

Ingredientes:

1/2 kg de carne picada ( yo puse 2 pechugas de pollo y el resto de cerdo)
2 rebanadas de pan bimbo sin corteza
1 chorrito de leche
1 huevo
Sal
Ajo y perejil
Una pizca de canela
Aceite para freirlas
Un poco aceite para la manos


Preparacion:

Poner en el vaso y picar la carne, velocidad 5, unos segundos.

En un cuenco poner el pan bimbo y remojar con un chorrito de leche.

Añadir esto al vaso y el resto de los ingredientes, sal , ajo, perejil picado, un poco de canela molida, el huevo y darle un par de segundos a velocidad 1, sacar y hacer las albondigas.

Yo despues me puse un poco de aceite en las manos y las fui pasando una por una y a freir.

Sacarlas sobre papel absorvente y listas.

Quedan muy esponjosas deseo os gusten.

Alitas de pollo con alcachofas

Esta receta es muy sencilla, deseo os guste.

Ingredientes:

Alitas de pollo
Sal y aceite
Pimenton dulce
Pimienta negra

Alcachofas
1/2 limon
Aceite y sal


Preparacion:

Si queremos hacerlo para comer por la mañana ponemos en adobo las alitas, salpimentar y echar un poco de pimenton dulce, y rociar con un chorrito de aceite.

Ponemos en un bol agua con limon, y tal como vamos limpiando bien las alcachofas las echamos en el agua, para que no se pongan negras.

Lavamos bien las alchachofas y las metemos al microondas, a los 4 minutos, sacamos echamos un hilito de aceite y sal y terminamos de hacerlas, otros 4 minutos mas.



Mientras las alcachofas estan en el microondas freimos las alitas adobadas en un poco de aceite hasta que esten doraditas.




Cuando las alcachofas ya estan tiernas las sacamos del microondas y las echamos en la sarten sobre las alitas y las dejamos hacer unos minutos y listo.

Conejo al horno con alioli

Ingredientes:

1 conejo
3 patatas
1 cebolla grande
6-8 alcachofas
Sal
Aceite
Alioli (yo lo hice a mano)

Preparacion:

Pelar las patatas y cortarlas a rodajas no muy finas, cubrir la bandeja del horno con las rodajas de patata y salar.

Colocar encima de las patatas, la cebolla cortada y las alcachofas limpias y por la mitad, salar y poner un hilito de aceite por toda la bandeja.

Colocar el conejo encima, rociar con otro hilito de aceite y meter al horno a 250º, cuando lleve unos 30 minutos, darle la vuelta para que se dore, a los 20 minutos girar y pintar con abundante alioli y dejar unos minutos mas en el horno y listo.

Aqui la foto de una racion ya en el plato.

Hambuguesas caseras

Ingredientes:

1,5 kg de ternera picada
1/2 kg de magro de cerdo picado
25 g de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de oregano
3 dientes de ajo
1 cebolla rehogada
1 ramito perejil
2 ruedas de coñac

Preparacion:

En un bol grande mezclamos todos los ingredientes, y dejamos reposar un par de horas.






Con la ayuda de un prepara hamburguesas manual, que me dejo mi hermana, voy poniendo los plasticos en el molde, peso la cantidad unos 100 g por hamburguesa y los aplano y asi hasta terminar con toda la carne.


Esta receta nos la enseño un carnicero en un cursillo que hicimos aqui en el pueblo.

Patatas al alioli con carne

Esta receta es muy sencilla, y quizas no deberia haberla puesto aqui, pero cuando una tiene prisa o no se encuentra muy bien, yo suelo hacerlo asi la carne con las patatas y el alioli, asi queda un plato mas vistoso.


Ingredientes:

Patatas (6-8 rodajas por persona)
Alioli
Cabezada de lomo
Sal
Aceite

Preparacion:

Ponemos en una sarten antiahderente, un poco de agua, aceite y colocamos las patatas cortadas a rodajas no muy finas con sal, y las hacemos al chupchup hasta que se embeben todo el agua.

Mientras en otra sarten hacemos la cabezada de lomo a la plancha.

Colocamos las rodajas de patata, encima el alioli y por ultimo la cabeza que la habremos cortado mirando un poco el tamaño de la patata.

Cochinillo al horno

Ingredientes

1 cochinillo lechal de 3 kg.
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Manteca de cerdo
Sal
Ramas de laurel o sarmientos


Preparacion

El día de antes salamos el cochinillo, mezclamos los ajos picaditos con la manteca y untamos el cochinillo y guardamos en la nevera.

Cortamos las ramas de laurel y las colocamos sobre la bandeja del horno, ponemos el cochinillo abierto por el medio, yo con papel aluminio tape las patitas, el morro y las orejas para que no se quemasen, encima de la ramas y cubrimos las ramas con agua, (no ha de tocar el agua al cochinillo) y lo metemos al horno a fuego fuerte, y durante 1,30 a 2 horas.Hasta que este bien crujiente y doradito.

Vigilar que la bandeja no se quede sin agua.

Bueno como vereis no me dio tiempo a fotografiarlo, cuando me di cuenta se lo estaban comiendo asi que esta fue la unica foto, la de mi racion.

Carrilleras de cerdo estofadas

Ingredientes:

4 carrilleras de cerdo sin hueso
50 gr de aceite de oliva
1 cebolla grande
1 zanahoria
Perejil
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3-4 patatas
Sal
Pimienta negra molida


Preparacion:

Vierte todo en el vaso, excepto las patatas y cubre con agua.
Pela las patatas y cortalas a rodajas, colocalas en el varoma.
Programa 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Transcurrido el tiempo comprueba si las patatas estan cocidas, si es asi, retiralas.
Comprueba la carne y deja unos 5 minutos mas.
Saca las carrilleras del vaso y pica unos segundos la salsa.
Sirve las carrilleras, acompañadas de las patatas cocidas y con la salsa por encima.