Fideuá de marisco

 La fideuá es como la paella, lo puedes hacer con los ingredientes que a ti más te gustan, pescado, marisco, verduras, carnes y asi mismo puedes usar el fideo que mas te guste, fino, mediano, el gordo y el de fideuá..., como la paella que admite el arroz largo, bomba, normal, vaporizado.., así que pongamos lo que más nos guste y a disfrutar, en mi caso de una deliciosa fideuá con marisco.

Ingredientes: (6-8 personas)


250 g de fideo de fideuá
16 mejillones (2 por persona)
8 gambas de buen tamaño
8 patitas de cangrejo
15-20 almejas
8 aros de calamar
1 cebolla
1 pimiento verde
1 vaso de tomate triturado
1 litro caldo de pescado
3 dientes de ajo
2-3 ramitas de perejil
Aceite de oliva
Sal
Colorante alimentario
Hebras de azafrán

Preparación:

1. Ponemos el aceite en la paellera, que cubra ligeramente la base, añadimos lo fideua y freimos, sacar y  reservar.

2. En ese mismo aceite, freimos la cebolla y el pimiento picado muy pequeñito, cuando esta ligeramente echo añadimos los pescados, reservando los mejillones, una vez bien rehogado todo, sacamos las gambas y las reservamos junto con los mejillones, añadimos el tomate triturado y damos un hervor de unos 5 minutos.

3. Agregamos el caldo de pescado, o en su defecto 1 litro de agua con un cubito de concentrado de pescado; cuando rompa a hervir echamos la fideuá y cuando lleve 5 minutos hirviendo colocamos armoniosamente repartida por la paellera, los mejillones, y las gambas y las patas de cangrejo.

4. Picamos ajo y perejil, unas hebras de azafrán y una pizca de colorante amarillo (optativo) y añadimos un poco de aceite y vertemos por encima de la fideuá. Dejamos cocer 5 minutos más y lista.

5. Servir recién echa acompañada de ali-olí si gusta.

Albóndigas de pescado y gambas

Como me habías pedido aquí os pongo la receta de las albóndigas de merluza y gambas.

Ingredientes:

500 g de merluza (puede ser congelada)
250 g de gambas peladas
3-4 rebanadas de pan sin corteza
1 clara de huevo
Harina para rebozar


Preparación:

Desmigar los filetes de pescado, quitando espinas y piel.

Cortar las gambas peladas en trocitos pequeños y escurrir bien.

Remojar la miga de pan en un poco de leche.

Mezclar con los filetes desmigados y las gambas troceadas, añadir una clara de huevo.

Salar ligueramente y ir haciendo las albondigas, pasarlas por harina y huevo y freirlas en aceite caliente.

Sacar sobre papel absorvente, servir si se desea con una salsa verde o en un delicioso caldo de pescado.

Risoles de Gambas

Ingredientes:

500 g de gambas
1 paquete de palitos
1 cebolla
1 pimiento verde
Harina
Leche
Aceite
2 huevos
Pan rallado


Masa:
250 g de agua
50 g de mantequilla
200 g de harina


Preparación:

Masa: poner a hervir el agua con la mantequilla y cuando hierva verter la harina y regirar, hasta obtener una masa homogénea. Dejar enfriar.

Poner en una sartén con un poco de aceite, la cebolla picada y el pimiento troceado, las gambas y los palitos y rehogar, cuando este, añadir una cucharada de harina y verter un poco leche.
Rectificar de sal.

Extiende la masa con el rodillo, dispón varios montoncitos con el relleno y cubre con el resto de masa y corta con un vaso.

Rebózalos con el huevo el pan rallado y fríelos en una sartén y escurre.

Garbanzos con salmón

Combinación nada despreciable donde el aroma y sabor del salmón predominan.

Ingredientes:

1 bote de garbanzos
500 g de salmón a dados
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
20 g de harina
Pimentón dulce
Sal
½ copa de vino blanco
1 vaso de agua
½ pastilla de caldo concentrado
Aceite de oliva



Preparación:

Trocear la cebolla, el ajo y el perejil, poner en una sartén con el aceite y apochar.

Poner la harina, el pimentón, el vino blanco, el agua y la pastilla de caldo y dejar hacer unos 5-8 minutos, agregar los garbanzos y el salmón cortado a dados, rectificar de sal si fuera necesario y dejar hacer unos 8-10 minutos.

Salmón con verduras y patatas, curso de cocina Thermomix

En poco más o menos media hora tenemos un delicioso salmón con sus verduritas y patatas, sano y delicioso.

Ingredientes:

1 litro de agua con 1 pastilla de caldo
600 g de patatas
3 huevos

200 g de zanahoria
200 g de pimiento rojo
200 g de brócoli

3-4 rodajas de salmón
1 limón
Perejil
Sal
Aceite


Preparación:

Pon en el vaso el agua con la pastilla de caldo, pon las patatas y los 3 huevos en el cestillo y colócalo dentro del vaso.

Pon en el recipiente varoma las zanahorias a tiras, el pimiento rojo a tiras, y los ramilletes de brócoli.
Pon cada rodaja de salmón ecima de film transparente y añade un poco de sal, una rodaja de limón y una ramita de perejil y cierra.
Coloca encima la bandeja del varoma y pon las rodajas de salmón preparadas.

Programa 25 minutos temperatura varoma, velocidad 2.

Coloca el lenguado en el centro de una bandeja y alrededor las verduras al vapor y las patatas cocidas y riega con aceite de oliva.

Zarzuela de pescado

 

Deliciosa, la rica zarzuelita, que puedes poner el pescado y el marisco que más te guste, esta receta es para 4 personas, pero ya veis que si es para más solo teneis que añadir más ingredientes y listo.

Las fotos que veis es una Zarzuela para 9 personas.


Ingredientes:

4 colas de rape
4 rodajas de merluza
4 sepias
8 langostinos
8 gambas gordas
12 mejillones
16 almejas
200 g de tomate frito
Harina
Aceite
Sal
2-3 rebanadas de pan tostado
3 dientes de ajo


Preparación:

Pasar por harina las rodajas de merluza y las colas de rape, en una sarten freir, primero la merluza y despues el rape, reservar en un plato.

En ese mismo aceite freir los langostinos y las gambas y reservar.

Poner en una cazuela las sepias,(yo le di unos minutos de calor en el micro para que asi soltaran el agua y las puse con su propio jugo en la cazuela), encima la merluza y el rape, disponer los langostinos, las gambas y por ultimo los mejillones y las almejas.

En la sarten donde hemos frito todo añadiremos 1/2 litro de caldo de pescado, el tomate frito, cuando rompa a hervir añadimos la picada del pan tostado con los dientes de ajo y echamos toda esta mezcla encima del pescado, y cuando rompa a hervir contamos 5-10 minutos y listo.

 

Delicias de bacalao y naranja

Perdonar por la foto pues no tenía la cámara y la hice con el móvil, y como veréis no es que se vea muy bien, eso si os recomiendo que gustes estas delicias de bacalao están muy ricas.

Ingredientes:


500 g de patatas
400 g de bacalao salado
La ralladura de media naranja.
Aceite
Sal y pimienta.
2 huevos
Pan rallado




Preparación:


Poner el día de antes a remojo el bacalao y cambiarle el agua.

Cocer las patatas y pasarlas por puré.

Desmenuzar el bacalao, ponerlo en un cazo y hacerlo unos minutos con su propio agua y mezclarlo con las patatas.
Echar la ralladura de naranja, salpimentar y remover, que todo se integre bien.

Poner abundante aceite en una sartén a fuego medio, hacer bolitas con la masa y pasar por huevo y pan rallado y freír.

Se puede servir con una salsa de mayonesa y aligerada y aromatizada con zumo de naranja, si se quiere.

Budin de pescado

Ingredientes:

600 g de pescado variado (o restos)
100 g de pan de molde (o miga de pan)
½ vaso de leche
7 huevos
200 g de tomate frito (o natural triturado)
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de zumo de limón
Sal y pimienta
Mantequilla



Preparación:

Pon el horno a precalentar a 180º.

Remojar la miga de pan en la leche.
Desmenuzar el pescado.
Mezclar el pescado con los huevos, el tomate, el pimentón, la miga de pan escurrida y el zumo de limón; salpimentar.
Mezclar muy bien.

Untar con mantequilla un molde y verter la mezcla, hornear al baño maría, aproximadamente 1 hora.

Pinchar para comprobar si esta cocido.

Servir con mayonesa y acompañado con ensalada.

Troncos de merluza con gulas

Sencillo y rápido de preparar, así gustan también las cosas sencillas no siempre van a ser horas en la cocina.


Ingredientes:

3 troncos de merluza sin piel por persona
500 g de gamba pelada gorda
1 paquete de 250 g de gulas
300 g de mejillones limpios
Sal
Aceite
Picada de ajo y perejil


Preparación:

Poner una olla a hervir con agua, sal, laurel y perejil y dos dientes de ajo, cuando arranque el hervor ir introduciendo los troncos de merluza, cuando arranque a hervir de nuevo contar 5 minutos.

Apagar el fuego e ir colocándolos en una bandeja de horno, poner por encima las gambas peladas, los mejillones y echar un hilito de aceite por encima, poner al horno a 200º y cuando lleve unos 10 minutos, sacar cubrir con las gulas y me con la picada de ajo y perejil y 10 minutos más.

Servir recién horneado.

Rape relleno

Un delicioso rape abierto y sus lomos abiertos como un libro nos queda una estupenda y gran cola que he rellenado, para Nochevieja.

Ingredientes:

1 rape de 1,5 kg.
12 langostinos grandes pelados
12 huevos de codorniz duros
1 paquete de gulas (250 g)
1 paquete de salmón ahumado (250 g)
1 cebolla
Sal
Aceite


Preparación:

Quitar la espina al rape y abrir como un libro los dos lomos de rape.
Salar ligeramente, poner ordenadamente por encima del rape, distribuir igualmente los huevos duros de codorniz, espolborear por toda la cola las gulas.

En la otra cola cubrir bien con el salmón ahumado y poner encima de las gulas.

Poner en una bandeja de horno el doble de papel de aluminio, encima la cola de rape y salar ligeramente de nuevo, echar una cebolla a rodajas y poner un hilito de aceite por todo el rape y cerrar el papel de aluminio, meter al horno a 250º durante 30 minutos.



Sacar, quitar la cebolla de encima del rape, recojer todo el jugo que ha soltado, picar todo junto y reservar, dejar enfriar, una vez frío cortar a rodajas.

A la hora de servir poner las rodajas en una bandeja de horno y cubir con la cebolla picada con el jugo y calentar en el horno.

Servir yo lo servi con dos langostinos.

Vieiras con frutos de mar gratinadas

Para Nochebuena unas deliciosas vieiras con distintos productos del mar, y como en casa nos gusta tanto el queso, gratinadas con un delicioso queso rallado.

Ingredientes:

3 vieiras por persona
1 gamba pelada por vieira
1 mejillón " "
1 berberecho " "
1 trocito de calamar "
6 almejas por persona
Perejil picado
Aceite de oliva


Preparación:

Poner en cada vieira una gamba pelada, el mejillón, el berberecho y el trocito de calamar, espolvorear con el perejil picado y colocar las vieiras en una bandeja de horno.

Entre las vieiras colocar las almejas, rociar con un hilito de aceite de oliva, espolvorear con queso rallado.



Meter al horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos, justo antes de ponerse a comerlas pues se enfrían rápidamente yo las acompañe con 3 gambas cocidas, así complete el plato llano.

Tarta de Salmón

Deliciosa tarta que en mi casa hará más o menos unos 20 años que la descubri por casualidad y que como el buen vino, siempre que la hago nos gusta.

Sencilla de hacer y como suelo decir yo siempre, sencilla, fácil y resultona.

Ingredientes:

½ Kg. de salmón fresco
250 g. masa de hojaldre
100 g de queso rallado
3 huevos
200 g de nata para cocinar
150 g de leche
1 cucharada de zumo de limón
Sal




Preparación:

Cocer el salmón con sal y el zumo de limón.
Escurrir, desmenuzar y quitar todas las pieles y espinas, reservar.

Estirar la masa de hojaldre y forrar un molde redondo, el fondo y las paredes.

Poner el salmón encima del hojaldre.

En un bol mezclar los huevos, con la leche y la nata y el queso rallado, salar ligeramente.



Verter por encima del salmón y meter al horno precalentado, a 200º C, durante 1 hora más o menos.

Desmoldar en frío cortado a cuñas y con un poco de ensalada de guarnición.

Rodajas de merluza con salsa de piñones

Ingredientes:

8 rodajas de merluza
250 gr. de tomates rojos
6 dientes de ajo
100 gr. de piñones
1 limón
1 hoja de laurel
Pimienta de cayena
250 gr. de fumet de pescado
250 gr. de gambas peladas
Perejil picado



Preparación:

Sazonar las rodajas de merluza y regar con un poco de zumo de limón.

Asar los tomates y los ajos, pelarlos y disponerlos en el vaso de la batidora junto con 75 gr de piñones.

Triturar durante unos minutos hasta que quede muy fino.

Disponer un poco de aceite en una cazuela de barro, verter la salsa y la hoja de laurel y cocer lentamente hasta que la salsa reduzca.

Añadir el fumet, sazonar con la sal y la pimienta de cayena y, en el punto en que empiece a hervir, incorporar la merluza y entrar al horno a temperatura media (180º) durante 5-6 minutos (según el grosor).

Distribuir las gambas por el alrededor y continuar 5-6 minutos más.
Retirar del horno, espolvorear con perejil picado y el resto de piñones tostados y servir enseguida.

Merluza Envuelta

Ingredientes:

4 lomos de merluza
8 hojas de lechuga
Mantequilla
Sal
Pimienta
100 g de nata
1 cucharadita de caldo de avecrem pescado
Unas hebras de azafrán
1/4 l de vino blanco
Patatas cocidas para acompañar



Preparación:


Escaldar la lechuga, 30 segundos y extender sobre papel absorbente.

Salpimentar los lomos de merluza, envolver cada lomo de merluza en dos hojas de lechuga.
Disponerlas en una fuente enmantequillada. Regar con casi todo el vino, tapar con papel de aluminio y hornear de 10-15 minutos. Dependiendo del grosor de los lomos.

Diluir el avecrem de pescado en un poco de vino. Poner en un cazo la nata , el caldo disuelto en el vino, el azafrán y dar un hervor, sazonar si hiciera falta.

Thermomix: poner en el vaso la nata, un poco de vino, el avecrem de pescado, el azafrán y programar 5 minutos, velocidad 2, temperatura 100º.
Poner el caldo de la fuente del horno y ponr un par de minutos a la misma velocidad y temperatura.

Sacar del horno los paquetitos y colocar en una bandeja.
Añadir el caldo de la fuente del horno a la nata y servir los paquetitos de pescado ligeramente napados con la salsa y acompañar con patatitas cocidas.

Pastel de Esparragos y Langostinos

Delicioso pastel y fácil de hacer, copiado de Thermoforo, no más verlo me gusto y decidi probarlo, una receta para tener a mano.

Ingredientes:

1 bote de espárragos verdes
8 huevos
100 g de langostinos pelados cocidos
400 g de nata
1 cucharadita de sal
Pimienta negra molida



Preparación:

Poner en un bol los huevos, la nata, la sal, la pimienta negra y batir.

Forrar un molde con papel de horno y úntalo con aceite.

Verter un poco de la mezcla de huevos, coloca encima la mitad de los espárragos, cubre con mas mezcla, coloca los langostinos y cubre con más mezcla, finaliza con los espárragos y termina de poner la mezcla.

Meter al horno precalentado durante 40 minutos aproximadamente.

Servir acompañado en porciones y con salsa rosa.

Trucha asalmonada con jamón

Una sencilla receta, sana y nutritiva.

Ingredientes:

4 truchas asalmonadas
200 g. de jamón
1/2 vaso de agua
Vinagre
Aceite
Sal


Preparación:

Limpiar la trucha y quitarle la espina central, salar ligeramente, cortar el jamón a tiras y rellenar la trucha.

En una bandeja de horno poner las truchas rellenas, el medio vaso de agua y echar un poco de aceite por encima, el vinagre y hornear, unos 20-25 minutos.

Servir acompañada de ensalada y tomate.

Pincha aquí para ver los puntos W.W.

Aros de calamar con sofrito

Sencilla es esta receta pero esta muy rica y es muy saludable.

Ingredientes:

1 kg. de aros de calamar
30 g de aceite de oliva
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 tomates grandes
1 cubito de caldo de pescado
2 dientes de ajo
Perejil picado


Preparación:


Pon la cebolla troceada en el vaso y pica unos segundos, saca y reserva, haz lo mismo con el pimiento verde y el rojo.

Pon el tomate sin piel y sin pepitas y dale unos segundos a triturar, saca y reserva.

Añade al vaso el aceite, los dientes de ajo y programa 2 minutos a 100º, velocidad 2, añade por el bocal, la cebolla, los pimientos, el tomate y programa 20 minutos a temperatura 100º , velocidad 3 1/2.

Cuando faltan un par de minutos añade el cubito de pescado y el perejil picado, y deja reposar en el vaso unos 10 minutos antes de servir.

Rape a la americana

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva
300 g de gambas
50 g de coñac
200 g de agua

Sofrito:
50 g de aceite de oliva
200 g de cebolla
2 dientes de ajo
400 g de tomate triturado

Sal a gusto
1 cucharadita de estragón
1 pizca de cayena en polvo
1 de rape, sin espinas ni piel, y en trozos (puede ser congelado)
1 cucharada de perejil picado


Preparación:

Pon en el vaso el aceite y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añade las cabezas y pieles de las gambas y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Añade, cuando acabe el tiempo, el coñac y deje unos segundos en reposo.

Seguidamente, incorpora el agua y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Cuela por un colador fino y reserve el líquido.

Lava bien el vaso y la tapa. Hecha en el vaso los ingredientes del sofrito y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.

Pasado ese tiempo tritura 20 segundos en velocidad 7. Para la máquina y agregua
el caldo reservado, la sal, el estragón, la cayena y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Pasa el rape ligeramente por harina y pónlo en el vaso, programa 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Cuando faltan 1-2 minutos, incorpora las gambas troceadas y el perejil picado, a través del bocal.

Deja reposar unos 10 minutos antes de servir.

Empanada de salmon y gulas

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
6 lonchas de queso
200 g de salmon ahumado
200 g de gulas
200 g de gambas peladas
Sal
Aceite
1 huevo (para pintar el hojaldre)


Preparacion:


Extender el hojaldre un poco mas con el rodillo, pinchar con el tenedor toda la superficie y colocar a un lado las lonchas del queso, como veis en la foto.

Colocar el salmon ahumado por todo el queso.

Repartir por encima del salmon ahumado las gulas.

Añadimos los ultimos ingredientes, las gambas peladas, espolvoreamos con un poco de sal y echamos un chorrito de aceite de oliva.

Y por ultimo, cerramos la empanada aprentado ligeramente los bordes y pintamos con huevo batido y al horno precalentado, a 200º durante 40 minutos mas o menos, que veamos que esta bien doradita.

Aqui recien sacada del horno y como veis esta muy doradita y crujiente.