Lechoncito dorado

El año pasado hice también cochinillo al horno, 1/2 y me peso casi los 3 kg, este año he cogido 1 entero que pesaba escasamente los 4 kg, y que decir que gracias al horno del Batán, me ha salido buenísimo, pues en casa entero no me cabía en el horno, así que este fue nuestro segundo plato de Nochebuena.


Ingredientes
1 lechoncito de 4 kg.
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
200 g de manteca de cerdo
Sal

Guarnición:
Patatas nuevasr
Cebolla



Preparación:

El día de antes salamos el lechoncito, mezclamos los ajos picados con la manteca y untamos el cochinillo y guardamos en la nevera.

Ponemos el cochinillo abierto por el medio, yo con papel aluminio tape las patitas, el morro y las orejas para que no se quemasen, encima de la rejilla y en la bandeja de abajo puse un poco de agua, unas hojas de laurel y un poco de vino blanco.

Y lo meti al horno a temperatura muy suabe por espacio de unas 6 horas a unos 65º C, toda la noche.

Al día siguiente como el lechoncito estaba completamente blanco, puse en la bandeja una buena capa de cebolla, una buenas rodajas de patata y encima el cochinillo y puse de nuevo al horno a 200º hasta que este bien crujiente y doradito.

Vieiras con frutos de mar gratinadas

Para Nochebuena unas deliciosas vieiras con distintos productos del mar, y como en casa nos gusta tanto el queso, gratinadas con un delicioso queso rallado.

Ingredientes:

3 vieiras por persona
1 gamba pelada por vieira
1 mejillón " "
1 berberecho " "
1 trocito de calamar "
6 almejas por persona
Perejil picado
Aceite de oliva


Preparación:

Poner en cada vieira una gamba pelada, el mejillón, el berberecho y el trocito de calamar, espolvorear con el perejil picado y colocar las vieiras en una bandeja de horno.

Entre las vieiras colocar las almejas, rociar con un hilito de aceite de oliva, espolvorear con queso rallado.



Meter al horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos, justo antes de ponerse a comerlas pues se enfrían rápidamente yo las acompañe con 3 gambas cocidas, así complete el plato llano.

Bombones de Jamón

Bueno y por último hice estos bombones de jamón, que como ya sabéis el jamón de Teruel es muy rico.


Ingredientes:

Jamón en lonchas
Queso de untar natural
6-8 pepinillos sabor anchoas
3-4 cebolletas
Molde (cubitera)

Preparación:

Cubrir con el jamón los moldes de los bombones (yo use una cubitera), y dejar que sobre para poder cerrar el bombón.

Mezclar en un bol el queso de untar natural, con el pepinillo y la cebolleta finamente picado.

Rellenar con esta mezcla y tapar con el sobrante del jamón, meter en la nevera por espacio de una hora y desmoldar.

Enrolladitos salados

Siguiendo con los aperitivos, os pongo como yo hice estos enrolladitos, que como vereis podeis variar con los ingredientes que más os gusten.


ENROLLADITOS DE JAMÓN Y QUESO:

Pan de molde sin corteza
Jamón en lonchas
Queso para untar

Preparación:

Disponer en una mesa dos rebanadas de pan de molde sin corteza y montar ligeramente (para que quede sellado el pan), cojemos el rodillo y deslizamos por el pan de molde dejandolo extra finito.

Cubrimos con una capa de queso de untar, (podemos poner del sabor que nos guste), y encima una loncha de jamón tapando las dos rebanadas que hemos sellado.

Enroscamos con cuidado y dejamos en la nevera por un horita.

Sacar y cortar a rodajas.




ENROLLADITO DE PATÉ Y JAMÓN:

Pan de molde sin corteza
Paté (a gusto)
Jamón en lonchas

Preparación:

Disponer en la mesa dos rebanadas de pan de molde sin corteza y montar ligeramente (para que quede sellado el pan), cojer el rodillo y deslizar por el pan de molde dejandolo extra-finito.

Cubrimos con una buena capa de paté, (poner del sabor que más guste), y encima una loncha de jamón cubriendo bien las dos rebanadas que hemos sellado.

Enroscamos con cuidado y dejamos en la nevera por un horita.

Sacar y cortar a rodajas.

Paquetitos de Jamón con Gulas

Otro aperitivo fácil de hacer y os aseguro que la combinación jamón con gulas, es deliciosa.

Ingredientes:

Jamón en lonchas
1 bote grande de gulas


Preparación:

Escurrir las gulas.

Poner en cada loncha del jamón las gulas en un lado y enrrollar, adornar con dos gulas como si fuera un atado.



En estos días de tanto ajetreo, horas en la cocina, las compras a última hora, a veces lo sencillo y fácil como veis tambien queda espectacular.

Bombones de salmón

Delicioso apreritivo, espectacular por su forma y delicioso al paladar, sencillos y ricos, ricos.

Ingredientes:

Salmón ahumado
Queso de untar
Nueces picadas
Molde

Preparación:


Poner un trozo de salmón en cada molde, que sobre para poder cerrar después.

En un bol poner el queso para untar y unos trocitos de nueces pequeñas y mezclar y rellenar con esta mezcla el bombón de salmón y tapar.

Cuando estén todos pones film transparente y guardar en la nevera.

A la hora de servirlos desmoldar y listos para una bocadito sabroso.

Pechuga de pavo rellena

Ingredientes:

1 pechuga de pavo (yo lo hice con 2 pechugas de pollo)
2 huevos
Pan rallado
4 salchichas frescas
300 g de setas (yo lo hice con 1 lata de champiñones)
100 g de vino blanco
2 cucharadas de piñones
Sal y pimienta


Preparación:

Pica los champiñones, añade el vino, las salchichas troceadas, el pan rallado, la sal y la pimienta y pon al fuego, rehoga un poco.

Añade los huevos y los piñones, dale unas vueltas y regira.

Abre la pechuga de pollo como un libro y rellena, cierra y ata bien con hilo bramante, para que no se salga el relleno.

En una sartén con un poco de aceite, dora muy bien la pechuga por todos los lados y pásala a una fuente de horno .

Hornea a 200º, durante unos 15-20 minutos, deja enfriar antes de quitar la cuerda, córtalo en lonchas para servir.

Tarta de Salmón

Deliciosa tarta que en mi casa hará más o menos unos 20 años que la descubri por casualidad y que como el buen vino, siempre que la hago nos gusta.

Sencilla de hacer y como suelo decir yo siempre, sencilla, fácil y resultona.

Ingredientes:

½ Kg. de salmón fresco
250 g. masa de hojaldre
100 g de queso rallado
3 huevos
200 g de nata para cocinar
150 g de leche
1 cucharada de zumo de limón
Sal




Preparación:

Cocer el salmón con sal y el zumo de limón.
Escurrir, desmenuzar y quitar todas las pieles y espinas, reservar.

Estirar la masa de hojaldre y forrar un molde redondo, el fondo y las paredes.

Poner el salmón encima del hojaldre.

En un bol mezclar los huevos, con la leche y la nata y el queso rallado, salar ligeramente.



Verter por encima del salmón y meter al horno precalentado, a 200º C, durante 1 hora más o menos.

Desmoldar en frío cortado a cuñas y con un poco de ensalada de guarnición.

Rodajas de merluza con salsa de piñones

Ingredientes:

8 rodajas de merluza
250 gr. de tomates rojos
6 dientes de ajo
100 gr. de piñones
1 limón
1 hoja de laurel
Pimienta de cayena
250 gr. de fumet de pescado
250 gr. de gambas peladas
Perejil picado



Preparación:

Sazonar las rodajas de merluza y regar con un poco de zumo de limón.

Asar los tomates y los ajos, pelarlos y disponerlos en el vaso de la batidora junto con 75 gr de piñones.

Triturar durante unos minutos hasta que quede muy fino.

Disponer un poco de aceite en una cazuela de barro, verter la salsa y la hoja de laurel y cocer lentamente hasta que la salsa reduzca.

Añadir el fumet, sazonar con la sal y la pimienta de cayena y, en el punto en que empiece a hervir, incorporar la merluza y entrar al horno a temperatura media (180º) durante 5-6 minutos (según el grosor).

Distribuir las gambas por el alrededor y continuar 5-6 minutos más.
Retirar del horno, espolvorear con perejil picado y el resto de piñones tostados y servir enseguida.

Merluza Envuelta

Ingredientes:

4 lomos de merluza
8 hojas de lechuga
Mantequilla
Sal
Pimienta
100 g de nata
1 cucharadita de caldo de avecrem pescado
Unas hebras de azafrán
1/4 l de vino blanco
Patatas cocidas para acompañar



Preparación:


Escaldar la lechuga, 30 segundos y extender sobre papel absorbente.

Salpimentar los lomos de merluza, envolver cada lomo de merluza en dos hojas de lechuga.
Disponerlas en una fuente enmantequillada. Regar con casi todo el vino, tapar con papel de aluminio y hornear de 10-15 minutos. Dependiendo del grosor de los lomos.

Diluir el avecrem de pescado en un poco de vino. Poner en un cazo la nata , el caldo disuelto en el vino, el azafrán y dar un hervor, sazonar si hiciera falta.

Thermomix: poner en el vaso la nata, un poco de vino, el avecrem de pescado, el azafrán y programar 5 minutos, velocidad 2, temperatura 100º.
Poner el caldo de la fuente del horno y ponr un par de minutos a la misma velocidad y temperatura.

Sacar del horno los paquetitos y colocar en una bandeja.
Añadir el caldo de la fuente del horno a la nata y servir los paquetitos de pescado ligeramente napados con la salsa y acompañar con patatitas cocidas.

Huevos Mimosa

Ingredientes:

6 huevos duros
1 lata de atún en aceite mediana
1-2 cucharada de mayonesa
1 cucharada de kepchup
2 palitos de mar


Preparación:

Poner los huevos con agua y hervirlos 10 minutos. Dejar enfriar los huevos.

Partir los huevos a lo largo, sacar las yemas y reservar dos.

Mezclar las yemas con el atún escurrido, la mayonesa, el ketchup y rellenar los huecos de las claras, de los medios huevos.

Poner los medios huevos en una bandeja y espolvorear con yema rallada y los palitos rallados por encima y dejar caer unas gotitas de ketchup.

Milhojas de Ibérico al membrillo

Esta receta la he preparado en el curso de cocina, pienso que es buena, y sobretodo para fechas señaladas, y por cierto ya tan cercanas las Navidades.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo ibérico
100 gr. de jamón ibérico
140 gr. de jamón york
140 gr. de queso en lonchas
140 gr. de ciruelas pasas sin hueso
140 gr. de beicon en lonchas

Salsa
150 gr. de champiñones laminados
1 limón

Sofrito:
350 gr. de cebolla
50 gr. de mantequilla
30 gr. de aceite
Sal

200 gr. nata líquida
200 gr. de dulce de membrillo



Preparación:

Tradicional: Abrir los solomillos dejándolos muy finitos, y rellenar con una capa de jamón ibérico, jamón york y queso, colocar unas 7-8 ciruelas pasas.

Enrollar el solomillo apretándolo bien, y envuelva todo el rollo con las lonchas de beicon.

Envolver cada rollo con dos capas de film transparente y una tercera de papel albal, apretándolos muy bien y pon los solomillos en una olla y hazlos al vapor, cuando empiece a hervir cuenta 30-40 minutos.

Déjelos enfriar y trínchelos.

Lave los champiñones, rocíelos con limón y resérvelos.
Ponga en una sartén los ingredientes troceados del sofrito y añade la nata y el membrillo y sal, triture con la batidora.
Por último incorpore los champiñones, sazone con sal y pimienta y deje hacer unos 10minutos.

Sirva los solomillos trinchados, con la salsa bien caliente.

Thermomix:Abrir los solomillos dejándolos muy finitos, y rellenar con una capa de jamón ibérico, jamón york y queso, colocar unas 7-8 ciruelas pasas.

Enrollar el solomillo apretándolo bien, y envuelva todo el rollo con las lonchas de beicon.

Envolver cada rollo con dos capas de film transparente y una tercera de papel albal, apretándolos muy bien.

Ponga 700 gr. de agua y un poquito de sal en el vaso y programe 7 min, temp. varoma, vel. 2.
Mientras tanto, coloque los solomillos en el recipiente varoma, cuando termine el tiempo programado ponga el recipiente varoma con los solomillos encima de la tapadera y programe 30-35 min. tem. varoma, vel. 2.

Déjelos enfriar y trínchelos.

Lave los champiñones, rocíelos con limón y resérvelos.

Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito y trocee 5 seg. en vel. 4.
A continuación, programe 15 min. temp. varoma, vel. 1.

Añada la nata y el membrillo y triture en vel. máxima durante 25 seg.

Por último incorpore los champiñones, sazone con sal y pimienta y programe 10 min, tem. varoma, giro a la izq. y vel. cuchara.
Sirva los solomillos con la salsa bien caliente.



Las fotos de la pieza enteras y trinchadas no me acorde de hacerlas, espero que cuando lo haga de nuevo hacerles fotos.

Pastel de Esparragos y Langostinos

Delicioso pastel y fácil de hacer, copiado de Thermoforo, no más verlo me gusto y decidi probarlo, una receta para tener a mano.

Ingredientes:

1 bote de espárragos verdes
8 huevos
100 g de langostinos pelados cocidos
400 g de nata
1 cucharadita de sal
Pimienta negra molida



Preparación:

Poner en un bol los huevos, la nata, la sal, la pimienta negra y batir.

Forrar un molde con papel de horno y úntalo con aceite.

Verter un poco de la mezcla de huevos, coloca encima la mitad de los espárragos, cubre con mas mezcla, coloca los langostinos y cubre con más mezcla, finaliza con los espárragos y termina de poner la mezcla.

Meter al horno precalentado durante 40 minutos aproximadamente.

Servir acompañado en porciones y con salsa rosa.

Corona de arroz con verduritas

Ingredientes:

2 vasos arroz
4 vasos de agua
2 dientes de ajo
1 hoja laurel

1 calabacín
1 pimiento rojo fino
2 zanahorias
1 cebolla mediana
1 cubito avecrem verduras
1 tomate grande
2-3 cucharadas de aceite


Preparación:

Poner el agua a hervir con los ajos y el laurel, cuando rompa a hervir poner el cubito de avecrem y dejar cocer unos 20 minutos.

Mientras trocear todas las verduras.



En una sartén poner una cucharadita de aceite y volcar las verduras, hacerlas a fuego lento hasta que esten echas.

Servir el arroz acompañado de las verduras, yo en esta ocasión he dejado un hueco en el centro y lo he rellenado también de verduras.



Un delicioso plato, rico, natural.

Receta de Puntos.

Creps de Roquefort

Aquí el premio al salado unos deliciosos creps de Roquefort.


Ingredientes:

Masa creps:
125 g de harina
250 g de leche
3 huevos
2 cucharadas de aceite
1 pizca de sal

Paté de Roquefort
Queso brie

Adornar:
Tomatitos cherry
Hojas de Albahaca
Rodajas de zanahoria


Preparación:

En un bol, mezclar los huevos con la leche, la pizca de sal, el aceite y por ultimo poner la harina.

Dejar reposar por lo menos 30 minutos.

Poner en una sartén antiadherente una nuez de mantequilla y ir echando un cazo de masa e ir haciendo los creps.

Mezclar el paté de roquefort con un poco de queso brie y poner con una cuchara por encima del crep y doblar dándole la forma de medio abanico.

Servir adornando la bandeja con los tomatitos cherry, la albahaca y las rodajas de zanahoria.

Nuggets de pollo

INGREDIENTES:

2-3 pechugas de pollo
2 diente de ajo
2 rebanadas de pan de molde
2 cucharaditas de zumo de limón
Sal
Perejil
1 huevo
Corn Flakes (para rebozar)
Aceite de oliva para freír los nuggets



PREPARACIÓN:

Meter las pechugas de pollo cortadas en dados, el ajo, el pan de molde, la sal, el perejil y las cucharaditas de zumo de limón en el vaso y picar con la batidora, sacar y poner la masa encima de papel de hornear engrasado. Poner encima otro trozo de papel, también engrasado, y estirar la masa con el rodillo.

Con un taza de café, cortar los nuggets, pasar las piezas de pollo por el huevo previamente batido y después rebozarlas con los cereales machacados, haciendo presión para que el rebozado quede bien compacto.
Freír los trozos de pollo en aceite muy caliente, hasta que el rebozado este dorado y bien crujiente.

Servir inmediatamente acompañados de ketchup, salsa barbacoa o mayonesa.

Crema de Calabacín

Ingredientes:

1 calabacín grande rayado
4 patatas medianas
1 cebolla mediana
1 zanahoria pequeña
4 caseríos
Sal
Aceite
Pictostes


Preparación:

Lavar bien el calabacín y no pelarlo. Cortarlo a trozos regulares y quitar el corazón.

Pelar las patatas y trocear, partir la cebolla y la zanahoria y poner junto con el calabacín todo en una olla con un vaso de agua. añadir un poco de sal.

Cuando este todo cocido, poner los caseríos y picar con la batidora.

Servir con un chorrito de aceite por encima y trocitos de picatostes.