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Amante de mi pueblo, enamorada de la fotografía y adicta a cocinar recetas sencillas y aprender y a las manualidades.

Codornices Escabechadas




Estas codornices son de caza, ahora en verano, bueno en este mes de agosto se abre la Media Veda que se dice y mi marido y mi hijo que son cazadores, pues me trajeron unas codornices.

Ingredientes:

10 Codornices
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
Pimentón dulce
Vinagre de vino
Aceite
Sal
unos granos de pimienta negra


Preparación:

Pelar las codornices, desviscerarlas y yo las labo, y les pongo sal, las pongo en un colador y las dejo en la nevera un par de días, para que suelten el agua y la sangre y la sal penetre.

En la olla donde las voy hacer primero, pongo un poco de aceite y las sofrío, termino de poner aceite que las cubra, y entonces añado los dientes de ajo troceados, el laurel, los granos de pimienta, una cucharadita de pimentón dulce y un buen chorrito de vinagre (cada cual que ponga a su gusto).

Cuando empieza a hervir el aceite, bajo el fuego lo más lento posible que solo vaya haciendose al chup-chup y como son de monte yo las tube 1 hora haciendose y me quedaron muy tiernas.

Una vez echas las saco a un escorredor, dejo enfriar las codornices y el aceite de hacerlas, las coloco en un bol y voy cubriendolas con el aceite limpio, desechando los posos.



Tal como estan escabechadas estas codornices las pongo a la nevera o en un lugar fresco, una bodega, si se tiene y duran un par de meses, claro sino se comen antes.

Gazpacho



Cuando llega el verano, y en el huerto cojemos todos los ingredientes, me gusta preparar el típico gazpacho, pues ahora en verano lo tomas fresquito, te refresca y te alimenta.

Ingredientes:

1,5 kg de tomates maduros
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 pepinos
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Aceite
Vinagre
Sal

Guarnición:
Huevo duro
Dados de pan frito


Preparación:

Poner todos lo ingredientes en el vaso excepto el tomate, y darle unos segundos a velocidad 5, añadir el tomate y otros segundos más en velocidad 5 y acontinuación programa 3 minutos, a velocidad 10.

Por ultimo por el bocal yo añado el aceite y el vinagre y la sal y le doy 5 segundos a velocidad 5 para que se mezcle bien.

Sacar a un bol y meterlo a la nevera.

A la hora de servir yo lo acompaño con huevo duro picado y daditos de pan tostado o frito.

Croquetas de jamón



Como sabéis los días de fiesta como que uno no tiene ganas de andar guisoteando, así que prepare con anterioridad las famosas croquetas de jamón y asi solo tube que sacarlas del congelador y freírlas.

Ingredientes:

200 g de jamón serrano
2 huevos duros
50 g de aceite
100 g de mantequilla
50 g de cebolla
200 g de harina
700 g de leche
nuez moscada
pimienta negra molida
Un poco de sal


Preparación:

Picar el jamón con golpes de turbo y reservar.
Trocear los huevos duros 2 segundos, velocidad 4, y reservar.

Poner en el vaso, el aceite, la mantequilla y la cebolla y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Seguidamente añade la harina y 1 minuto a 100º, velocidad 2 1/2.

Añade el resto de los ingredientes, excepto el jamón y los huevos duros.
Mezcla todo el conjunto 10 segundos, en velocidad 6, añade 2 cucharadas de jamón picado y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Cuando pare la maquina, echa el resto del jamón y los huevos picados y mezcla con la espatula. Verifica si esta bueno de sal.

Pon la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa ancha, deja entibiar un poco, pon pan rallado en una bandeja y con la ayuda de la manga ves haciendo tiras, corta como quieres que sean de grandes las croquetas unos 4-5 cm. y espolvorea de pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente.




Los ingredientes cambian un poco, de la original del libro, pues con estas medidas no me sale blandita las croquetas, me salen en su punto justo para trabajarlas bien.

Rulitos fritos con ensadada



Esta receta venia en el pack de queso fresco que compre, y yo la he hecho con ensalada y he tenido para tres raciones.


Ingredientes:

Un pack de dos en rulo de queso fresco
Harina
Pan rallado
Aceite para freirlos.

1 huevo duro por persona
1 barrita de cangrejo de las largas
2 rodajas de fiambre de pavo
Aceite
Vinagre Balsámico de Modena


Preparacion:

Sacar los rulitos de su envase y cortarlos por las muescas, salen 10 raciones.



Pasarlos por harina, despues por huevo batido y por ultimo por pan rallado y freir en aceite muy caliente, un minuto por cada lado.



A la hora de servir, poner en cada plato un huevo duro a rodajas, el palito de cangrejo troceado y el fiambre de pavo a tiras, regar con un hilito de aceite y un poco de vinagre balsamico de Modena.


Una cenita rapida y sabrosa.

Caracoles al horno con alioli



Ingredientes:

Caracoles (1 kg)
Sal
Alioli


Preparacion:


Precalentar el horno a 250º, mientras lavamos muy bien los caracoles, y los vamos colocandolos hacia arriba, en una bandeja del horno, y vamos poniendo sal para que no se escapen. Y al horno aproximadamente una hora.


Primero no se veran los caracoles, pues las babas de los caracoles los tapan y tal como se van haciendo iran desapareciendo, pues cuando ves que todas las babas estan secas, en la bandeja y ya solo se ven los caracoles hechos, entonces ya estan listos para comer.

Aqui mi marido aguantando un caracol untadito de alioli, para que yo le hiciera la foto.



En mi casa tenemos costumbre poner la bandeja del horno encima de la mesa e ir cojiendo los caracoles y pasarlos por el alioli y asi nos los vamos comiendo.
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